SwissDrink Inside 2022.01 - Analyse du marché : « Bilan de l’année précédente »
L’année 2021 appartient désormais déjà au passé. Ce fut une année de plus marquée par la pandémie ainsi que les restrictions et changements de la vie quotidienne qu’elle entraine. Des établissements de restauration fermés, un été humide et des nouveaux variants du Covid ont fait baisser les résultats. Nous montrons cependant des éclaircies et des développements positifs qui nous rendent confiants pour 2022.
L’année précédente avait débuté avec des difficultés. La fermeture des restaurants, bars, établissements de sports et de loisirs, ordonnée par la Confédération en décembre 2020 et suspendue en avril suivant, a laissé des traces importantes dans les chiffres des ventes des boissons. L’obligation du travail en home-office introduite à partir de janvier a conduit à un transfert supplémentaire du circuit commercial on-trade vers le off-trade. Après le premier trimestre, l’index de vente se situait ainsi à juste 63 % par rapport à 2020 et à seulement 55 % par rapport à 2019 (cf. figure 1).
La réouverture qui a suivi en avril a permis un léger redressement permettant d’atteindre un index de 89 % par rapport à 2020 et de 68 % par rapport à 2019, à la fin du deuxième trimestre. Il y a eu ensuite l’introduction du certificat Covid au mois de juin ce qui, combiné à une amélioration du climat à même engendré, pendant l’été, des volumes de ventes comparables à ceux encore réalisés en 2019.
C’est seulement lors de l'arrivée du froid et des nouveaux variants du coronavirus, entrainant l’augmentation du nombre de cas et donc des annulations des repas de Noël, que la progression a été à nouveau ralentie. Fin décembre, la quantité des boissons vendues se situait à un niveau de 99 % identique à 2020, et donc de 78 % par rapport à 2019.
La restauration continue de souffrir, malgré une légère accalmie dans le circuit At Work
Les pertes enregistrées au premier trimestre 2021 dans la restauration n’ont pas pu être complètement compensées durant les mois restants, bien que les ventes mensuelles se soient situées en majorité au-dessus des quantités de l’année précédente. Ironie du sort, le mois de juillet, habituellement le plus fort en termes de ventes, a été l'un des 5 mois les plus pluvieux du nord de la Suisse depuis le début des mesures, selon MétéoSuisse, raison pour laquelle les ventes sont littéralement tombées à l'eau.
On constate une légère amélioration, par rapport à 2019, dans le canal de commercialisation At Work qui, en raison des obligations répétées de Home-Office, a été fortement pénalisé. Par rapport à l’année dernière, une augmentation de 10 % a pu être réalisée (cf. figure 2), alors que certains mois affichaient même des valeurs supérieures à celles de 2019.
Les ventes des magasins de boissons en libre-service et les livraisons à domicile ont légèrement stagné. Alors qu’elles ont pu augmenter de façon remarquable de 20 % et de 11% par rapport à 2019, elles atteignent par rapport à l’année précédente encore un index de 96 %. Il reste à espérer que ce niveau pourra être maintenu à long terme.
L’eau plate, les boissons énergétiques et l’eau bien-être ont le vent en poupe
Le développement des ventes par catégorie montre qu’elles subissent une pression aussi forte que l’année précédente et qu’en 2019 (cf. figure 3). En tant que catégorie des ventes la plus forte, l’eau minérale est celle qui souffre le moins et qui a même pu légèrement progresser par rapport à 2020. Le développement positif provient ici exclusivement des eaux plates, alors que les variantes gazeuses et aromatisées ont enregistré un léger recul.
Dans les boissons sucrées gazeuses sans alcool, les colas et les boissons à l’orange ont pu globalement maintenir leurs ventes, avec une légère tendance favorable aux marques nationales et régionales. Les boissons gazeuses sucrées au citron, au pamplemousse aussi bien que celles à base de lactose ont en revanche subi des pertes de 5 à 7 %. Les volumes des boissons toniques et amères ont progressé en permanence, certes à un niveau modeste, mais toujours de manière positive.
Les boissons fonctionnelles affichent aussi une tendance positive. Les boissons énergisantes aussi bien que les boissons sportives ont réussi à progresser à nouveau de 10 % par rapport à l’année précédente mais, comme auparavant, elles ne continuent de ne représenter que 50 % et 84 % du volume de 2019. Les boissons bien-être avec des représentants célèbres comme FOCUSWATER et Vitamin Well ont à nouveau pu faire progresser les ventes de manière spectaculaire.